Assado de feijão preto e trigo sarraceno com cogumelos e rabanete

Hoje esmerei-me! sem sombra de dúvida, devia estar com a minha veia culinária super activa! ;P

Serve: 2 pessoas

INGREDIENTES:

1. Assado de feijão preto
-1 cup (1 cup ~ 250ml) de feijão preto cozido;
-1/2 cup de milho doce;
-1/2 cup de farinha de aveia (triturei flocos de aveia num processador de comida);
-1 c. de sopa de levedura de cerveja (comprei aqui http://www.centrovegetariano.org/loja/Product-1005-Levedura-de-cerveja.html);
-meia cebola picada;
-2 dentes de alho;
-manjericão fresco q.b.;
-sal, pimenta preta, coentros e flocos de piri-piri q.b.;

2. Trigo sarraceno com cogumelos e rabanete
-1/2 cup de trigo sarraceno (Opção isenta de gluten, rica em ferro e magnésio; comprei aqui http://www.centrovegetariano.org/loja/Product-548-Trigo-Sarraceno-BIO.html);
-1 cup de água;
-sal q.b;
-1/2 cup de cogumelos champignon frescos laminados;
-1 a 2 rabanetes, dependo do tamanho (os meus vêem directamente da minha horta :) e cresceram bastante, razão pela qual só utilizei um) também laminados;
-4 c. de sopa de polpa de tomate;
-Salsa fresca q.b.;

PREPARAÇÃO

1. Assado de feijão preto
-Basicamente coloquei todo no processador de comida até obter uma massa consistente e homogénea;
-Depois coloquei esta mistura numa forma rectangular forada com papel vegetal e levei ao forno, a 180-200ºC, durante 25-30min;

2. Trigo sarraceno com cogumelos e rabanete
-Primeiro coloquei o trigo, sal e água numa panela, e deixei cozinhar durante 5-10min;
-Enquanto estava a cozinhar cortei os cogumelos, rabanete e sal, que posteriormente coloquei na panela, seguida das colheres de sopa de polpa de tomate, e deixei cozinhar durante 15-20min;

Como tinha comprado mini-pepinos ontem, acompanhei com uma tomate e mini-pepino, para dar uma pitada de raw no prato =)

Bom apetite!!!

Estufado de ervilhas e abóbora manteiga com millet

Ultimamente sinto uma enorme vontade de tornar os meus partos coloridos :) Deve ser do tempo! ;)

Serve: 2 pessoas

INGREDIENTES:

1.Millet

-1/2 cup (1cup ~ 250ml) de millet (comprei aqui http://www.centrovegetariano.org/loja/Product-591-Millet-BIO.html);

-1 cup de água;

-sal q.b.

2. Estufado

-meia cebola em pedaços;

-1 dente de alho;

-5 c. de sopa de água;

-3 tomates médios cortados aos pedaços;

-1 cup de abóbora manteiga cortada aos cubos;

-1 1/2 de ervilhas;

-1 c. de sopa de levedura de cerveja (comprei aqui http://www.centrovegetariano.org/loja/Product-1005-Levedura-de-cerveja.html);

-4 c. de sopa de natas de soja;

-1 c. de sobremesa de sementes de chia (comprei aqui http://www.centrovegetariano.org/loja/Product-692-Sementes-de-Chia-Midzu-200g.html);

-sal, pimenta preta, flocos de piri-piri e coentros q.b.;

PREPARAÇÃO:

1. Millet

-Colocar o millet e o sal numa panela com água e deixar cozer durante cerca de 25-30min;

2. Estufado

-Colocar a cebola, alho e água numa panela até a cebola ficar translúcida. Deseguida colocar o tomate em pedaços e cozinhar em lume brando durante 15-20min;

-Após ter-se formado uma cremoso molho de tomate, colocar a abóbora, ervilhas, levedura de cerveja e sementes de chia. Incorporar todos os ingredientes, adicionar um pouco mais de água se necessário, e deixar cozinhar por 5min;

-Colocar as especiarias e as natas de soja, e deixar apurar durante 10-15min;

Super delicioso!!!!! e colorido =)

Salada de cuscuz

 Nada sabe melhor do que uma boa salada fresca com estes belos dias de sol!!

Serve: 2 pessoas

INGREDIENTES:

-1/2 cup (1 cup ~ 250ml) de cuscuz;

-1 cup de água quente;

-1 cup de feijão preto cozido;

-1/2 cup de milho doce;

-1 abacate;

-1 ramo de salsa;

-2 c. de sobremesa de tahni;

-sumo de 1 limão (grande);

-1 dente de alho;

PREPARAÇÃO:

-Numa tigela colocar os cuscuz, sal q.b. e água quente. Mexer e tapar durante 15min até a água ser totalmente absorvida;

-Numa saladeira colocar o milho, feijão, e salsa. 

-Para o molho, usei um frasco pequeno de vidro, onde adicionei o tahni, limão e alho picado, e agitei até obter um molho consistente e cremoso;

-Depois dos cuscuz estarem "cozidos" misturei-os aos ingredientes já adicionados na saladeira e o molho e misturei todos os ingredientes;

-No empratamento coloquei o abacate em pedaços por cima da salada! O abacate nesta receita dá um toque fenomenal em termos de sabor!!

Bom apetite! =)

Massa Primavera

Serve: 2 pessoas

Ingredientes
-200gr de massa fussili integral;
-100gr de ervilhas congeladas;
-meia cebola roxa picada;
-1 dente de alho;
-4 c. de sopa de água;
-1 c. de sobremesa de tahni;
-meio abacate cortado em pequenos pedaços;
-4 c. de sopa de natas de soja;
-1 c. de sopa de levedura de cerveja;
-salsa fresca q.b.;
-manjericão fresco q.b.;
-pimenta preta q.b;
-1/2 cup (1cup ~ 250ml) de pimento vermelho picado;

Preparação
-Colocar a massa e as ervilhas a cozer com sal;
-Numa frigideira colocar a cebola, alho e água, e cozinhar até a cebola ficar translúcida. De seguida colocar o tahni, incorporando-o com a cebola e alho;
-De seguida colocar o abacate e esmagar os pedaços até formar um género de creme, adicionar água da cozedura da massa e ervilhas se vir que o molho está muito espesso!
-Colocar as natas de soja, levedura de cerveja e especiarias cozinhar por 5min e está pronto!
-Juntar o molho à massa e ervilhas, e servir com o pimento vermelho!

Prato refrescante para um dia solarengo!!!
=)

Chili Vegano

Serve: 2 pessoas

Ingredientes:
-200gr de seitan (triturado num processador de comida);
-1/2 cup (1cup ~250ml) de gão-de-bico;
-2 tomates, cortados em pedaços;
-meia cebola roxa picada;
-1 dente de alho;
-1 c. de sopa de levedura de cerveja;
-1 c. de sobremesa de tahni;
-1 cup de água;
-1/2 cup de pimento vermelho picado;
-sal q.b.
-manjericão q.b.;
-flocos de piri-piri q.b.;

Preparação:
-Colocar a cebola, alho e 1 c. de sopa de azeite numa panela, cozinhar até a cebola ficar translúcida;
-Adicionar o tomate e a água, e deixar cozinhar durante 15min, até formar um molho cremoso;
-Colocar o seitan, o grão-de-bico, levedura, tahni, pimento e especiarias;
-Cozinhar em lume médio durante 20min, deixando apurar os sabores;

Acompanhei com cuscuz e uma folha de manjericão fresco :)

Bom apetite!

Caril de Feijão Mung com Cuscuz de Espelta

Serve: 2 pessoas

INGREDIENTES:
1. Caril
-1 cup(~250ml) de feijão mung cozido (comprei aquihttp://www.centrovegetariano.org/loja/Product-670-Feij-o-Mung-BIO.html);
-1 mão cheia de espinafres picados;
-1/2 cup de espargos;
-meia cebola roxa picada;
-1 dente de alho;
-1 c. de sopa de azeite;
-4 c. de sopa de água;
-1/4 cup (~4 c. de sopa) de quinoa (disponível no intermarche ou em lojas Celeiro Dieta);
-1/2 cup de leite de cup (cerca de 1/4 da lata);
-pimenta preta q.b.;
-açafrão-da-índa q.b.;
-cominhos q.b.;
-sal q.b.;

2. Cuscuz
-1/2 cup de cuscuz (comprei aqui http://www.centrovegetariano.org/loja/Product-964-Cuscuz-Espelta-BIO-Pr-vida-500g.html);
-1 cup de água;
-sal q.b.;

PREPARAÇÃO
1. Caril
-Começar com o refogado adicionando, a uma panela, a cebola picada, dente de alho esmagado, azeite e água. Mexer até ficar translúcida a cebola;
-Depois colocar os espargos, feijão e quinoa e envolver bem no refogado, seguido do leite de coco e das especiarias. Mexer bem e deixar apurar durante 20min;
-Antes de servir adicionar os espinafres e misturar ao caril;

2. Cuscuz
-Numa tigela adicionar os cuscus, água quente e sal, mexer e tapar com um prato pequeno ou uma tampa durante 10min, até a água ser totalmente absorvida;

Bom apetite!!! heart emoticon

Pudim de cacau com chia e morangos

Pudim de cacau com chia e morangos

Serve: 2 pessoas

INGREDIENTES:
-2 cups (1 cup ~ 250ml) de leite de soja, pessoalmente prefiro o de amêndoa mas não tinha em casa frown emoticon ;
-2 c. de sopa de farinha de milho (podem comprar em qualquer supermercado ou http://www.centrovegetariano.org/loja/Product-920-Farinha-de-Milho-BIO-Pr-vida-500g-.html);
-3 c. de sopa de sementes de chia (podem comprar em qualquer supermercado ou http://www.centrovegetariano.org/loja/Product-692-Sementes-de-Chia-Midzu-200g.html);
-2 c. de sopa de pepitas de cacau (comprei aqui http://www.centrovegetariano.org/loja/Product-876-Pepitas-de-cacau-biol-gicas-Midzu-100g.html);
-1 c. de sopa de mel;
-raspas de um limão;
-5 morangos grandes ou 10 pequenos;
-Canela q.b.

PREPARAÇÃO:
-Numa panela colocar as 2 c. de sopa de farinha de milho e aos poucos adicionar o leite de soja de modo a não formar gomos;
-Num processador de comida triturar as pepitas de cacau e as sementes de chia de modo a obter uma espécie de farinha, adicionando de seguida ao leite de soja previamente misturado com a farinha de milho;
-Depois de incorporar estes ingredientes adicionar o mel e as raspas de limão. Aumentar o lume do fogão e mexer até levantar fervura. Após levantar fervura continuar a mexer durante 5min, retirando a panela do lume logo de seguida;
-Esta receita rende duas tigelas. Quanto a decoração, coloquei morangos fatiados primeira, depois o pudim e no fim fatias de morango por cima do pudim seguida de uns pózinhos de canela wink emoticon eu adoro canela, por isso costumo por muita! xD

Enjoy! heart emoticon

Salada verde com cogumelos recheados

Salada verde com cogumelos recheados

Vegan, Gluten-free
Serve: 1 pessoa

INGREDIENTES:
-1 mão cheia de espinafres;
-5 folhas de alface;
-1 tomate;
-2 rabanetes (directamente da minha hortinha!!! =P);
-1/4 de abacate;
-2 c. de sopa de molho de sementes de abóbora (ver receita no post Gnocchi de Beterraba);
-sumo de meio limão;
-1 dente de alho;
-1 c. de sopa de azeite;
-1 lata de cogumelos (185gr escorridos);
-pimenta preta e manjericão q.b.;

PREPARAÇÃO:
1.Cogumelos
-Esmagar o alho com a casca e colocá-lo no centro da frigideira colocando por cima a c. de sopa de azeite e deixar passar os sabores do alho para o azeite (cerca de 5min). Depois adicionar os cogumelos, pimenta preta e manjericão e cozinhar até os cogumelos ficarem dourados;

2.Salada
-Lavar previamente todos os ingredientes frescos. Numa taça colocar os espinafres, as folhas de alface ripadas, o rabanete cortado às rodelas, o tomate às fatias e o abacate aos cubos.
-Espremer meio limão seguido das duas c. de sopa do molho de sementes de abóbora. Mexer até envolver todo no molho.

Bom apetite!!!! colonthree emoticon

Ragù de lentilhas e espargos com millet

Ragù de lentilhas e espargos com millet 

Vegan, Gluten-free
Serve: 2 a 3 pessoas

INGREDIENTES
-3/4 cups de millet ( é chamado um "ancient grain" oriundo das zonas semi-áridas África e Ásia, rico em ferro, vitaminas B, cálcio e gluten-free!) --> compra na loja do Celeiro Dieta em Coimbra, mas também podem encomendar pela loja online do centro vegetariano (http://www.centrovegetariano.org/loja/Product-591-Millet-BIO.html);
-2 cups de água;
-2 cups de lentilhas verdes cozidas (eu cozo as lentilhas de raiz, para 2 cups de lentilhas cozidas, utilizei 1 cup de lentilhas verdes com 2 cups de água, que ficaram a cozer em lume médio durante 30min com um dente de alho e uma folha de louro para carregar as lentilhas de sabor wink emoticon );
-1 cup de espargos em pedaços (LIDL - promoção! yeeah )
-400gr de tomate pelado aos pedaços (uma lata inteira);
-1 c. de sobremesa de tahin --> compra na loja do Celeiro Dieta em Coimbra, mas também podem encomendar pela loja online do centro vegetariano (http://www.centrovegetariano.org/loja/Product-700-Pasta-de-sesamo.html);
-1/4 cup de cebola aos pedaços (cerca de meia cebola média);
-1 c. de sopa de azeite;
-4 c. de sopa de água;
-1 dente de alho;
-Sal, pimenta preta, flocos de piri-piri coentros e manjericão q.b.;

Os ingredientes assinalados com links foram os únicos que comprei fora dos supermercados convencionais, LIDL. Mini-preço e Intermarche.

PREPARAÇÃO:
-Refogar a cebola, alho, azeite e água até a cebola ficar translúcida, cerca de 10min em lume médio/baixo;
-Posteriormente colocar os espargos e as lentilhas mexendo de modo a cobrir totalmente os espargos e as lentilhas com o refogado. Juntamente a isto, adicione o sal, pimenta preta e os flocos de piri-piri a gosto;
-Deixe cozinhar durante 5min e depois adicione os tomates pelados em pedaços juntamente com as restantes especiarias e tahini. O tahini dá ao ragù um toque leve de sésamo smile emoticon nhami!
Deixe depois apurar durante 20/30min em lume médio.
-Numa panela colocar o millet, água e um pouco de sal e deixar cozinhar durante 20min em lume médio.

Empratamento a gosto! smile emoticon

Eu coloquei 2 c. de sopa de parmesão vegano! Adoro o sabor da levedura de cerveja neste prato heart emoticon nhami nhami nhami!

Chocolate Vegano

Plamil é uma marca inglesa de chocolates, que apresenta uma enorme variedade de chocolates veganos, incluindo variedades sem açúcar, isto é, com substitutos do açúcar, como por exemplo o xilitol smile emoticon 

https://www.plamilfoods.co.uk/dairy-free-chocolate/

Para a receita de "Gelado" de Banana e Chocolate, utilizei a variedade equivalente ao chocolate de leite. Mas existem muitas outras e igualmente saborosas e doces!!!

Não pensem que ao ser vegan, que o sabor do chocolate se perde! Não, não ... na minha opinião fica ainda melhor!!!!!!!! tongue emoticon

Se estiverem INTERESSADOS em experimentar esta maravilhosa marca de chocolates basta mandarem uma mensagem privada onde irei partilhar com vocês o catálogo das várias variedades de chocolate! colonthree emoticon

Excelente relação qualidade/preço!

"Gelado" de Banana e Chocolate com Morangos

"Gelado" de Banana e Chocolate com Morangos!! 

Vegan, Lactose-free, Gluten-free
Serve: 1 pessoa

INGREDIENTES
-1 Banana madura;
-3 quadrados de chocolate Plamil Dairy free - Alternative to milk;
-2 Morangos;
-4 c. de sopa de água;

PREPARAÇÃO
-Cortar a banana às rodelas e deixar de um dia para o outro no congelador.
-Num processador de comida colocar, as rodelas de banana congeladas, os 3 quadrados de chocolate partidos e 4 c. de sopa de água, e processar até obter uma consistência cremosa.
-Cortar os morangos em fatias finas e decorar a gosto!

Nhami nhami nhami melhor snack do que este não existe! wink emoticon

Gnocchi de Beterraba com molho de sementes de abóbora

 Gnocchi de Beterraba numa cama de espinafres com molho de sementes de abóbora! colonthree emoticon

Gluten-free, Vegan
Serve: 5+ pessoas 

INGREDIENTES:
1. Gnocchi
-500gr de beterraba cozida (podem comprar no LIDL já cozida e embalada em vácuo na secção dos legumes);
-1 c. de sopa de azeite;
-1 ovo de linhaça (1 c. de sopa de linhaça + 3 c. de sopa de água, que irá posteriormente ao microondas por 1min, ficando assim com a consistência de um ovo batido);
-1 1/4 a 1 3/4 de cup (1cup=250ml) de farinha de aveia;
-1/2 de parmesão vegan (1/2 cup de amêndoas com pele+ 3 c.de sopa de levedura de cerveja+ 1/4 de c. de chá de sal + 1/4 de c. de sopa de pó de alho, depois é só juntar estes ingredientes e triturá-los num processador de comida);
-1/4 de c. de chá de sal;

2. Espinafres
-100gr de espinafres congelados (100gr por pessoa);
-Água q.b.
-Sal q.b.

3. Molho de sementes de abóbora
-1 cup (150gr) sementes de abóbora;
-3 dentes de alho;
-Gengibre fresco, ralado q.b.
-1 c. de sopa de mel ou agave
-1 c. de sopa de vinagre de cidra;
-3 c. de sopa de sumo de limão;
-3/4 a 1 cup de água;
-Sal e pimenta q.b.

TODOS os ingredientes utilizados nesta receita foram comprados no LIDL, Mini-preço e Intermarche

PREPARAÇÃO:
1. Gnocchi
-Como a beterraba já vinha cozida foi só triturar as 500gr num processador de comida de modo a obtermos um puré. Transferimos o puré para uma taça de tamanho médio e adicionamos, o azeite, ovo de linhaça, parmesão vegano e misturamos, depois aos poucos vamos peneirar a farinha para a taça. Ao peneirar a farinha evitamos a formação de gomos na massa.
-Depois de misturar bem todos os ingredientes, colocamos um pouco de farinha numa superfície limpa da banca da cozinha e começamos a preparar a massa. Moldo a massa em forma de um cilindro, que corto em 5 partes, dessas partes vou formando um cilindro mais pequeno alongando a massa até ficar com uma grossura de 2-4cm de diâmetro (isto medido a olho xD). Após ter estas "cordas" feitas, com uma faca cortei muito sinceramente à la carte, o tamanho dos vosso gnocchi é ao vosso gosto smile emoticon
-Para a cozedura, coloquei água numa panela, quando a estiva a ferver coloquei, um a um, na panela (não coloquem mais do 10 pedaços). Ao deitar os pedaços na panela eles vão afundar, para saber se já estão cozidos, é quando estes começar a boiar.

Para esta parte inspirei-me na receita de gnocchi de beterraba da Naturally Ella (http://naturallyella.com/2012/05/02/beet-gnocchi-with-mustard-sauce-and-goat-cheese/)

2. Espinafres
-Colocar água a ferver com o sal. Quando estiver a ferver, colocar o espinafre. Verificar de tempo a tempo se já está cozido. Quando estiver cozido, escorrer e colocar no prato, formando uma espécie de tapete.

3. Molho de Semente de abóbora
-Coloquei as sementes de abóbora numa frigideira limpa e sem qualquer tipo de gordura. Tostei as sementes durante 15min, até verificar que todas elas estavam a abrir.
-Após tostar as sementes, coloquei no liquidificador os restantes ingredientes menos a água, e por fim as sementes + água. Pulsei até ficar da consistência de um molho cremoso.

Esta receita foi duplicada da receita de garlic-ginger pumpkin seed sauce da My New Roots (http://www.mynewroots.org/site/2014/01/the-winter-abundance-bowl/)

Quanto ao empratamento, coloquei os espinafres primeiro, seguido do gnocchi e por fim um pouco de molho por cima acompanhado de umas avelãs.

Bom apetite heart emoticon